Amennyiben tejszínt és fokhagymát is tartalmazott a recept, akkor el kell szomorítsam, hogy az bizony nem az igazi carbonara recept volt.
Honnan a név, Carbonara?
Az olasz carbon (szén) szóból eredeztethető. Szájbeszéd úgy tartja, hogy ez az étel a szénbányászok kedvelt fogása volt az olcsó és gyors előállítása miatt.
Ekkoriban is valamilyen füstölt sonkát, vagy pancettát (olasz füstölt, fűszeres szalonna) pirítottak, ezt adták a parmezánnal elkevert tojás sárgájához. Majd a frissen főtt tésztával összekeverték és annak a sós főzőlevél locsolták, hogy még krémesebb legyen.
Az igazi carbonaran van bors?
Nos, a borsot már később adták a recepthez, az Olaszországban utazó kalandorok is találkoztak ezzel az étellel és valószínűleg láttak rajta valami fekete darabkákat. Amit borsnak hittek. Pedig az a szénbányászokról lepergő szén volt, ami ráhullott az ételre. Végül a borsos verzió lett közkedvelt és így terjedt el.
Igazi Carbonara recept
- 200 g pancetta (olasz szalonna)
- 150 g parmezán
- 4 db tojássárgája
- 2 ek oliva olaj
- só
- frissen tört bors
- 400 g tészta (lehet penne, tagiatelle, spagetti)
A szósz elkészítése
Tegyünk fel egy lábas sós vizet a tésztának. Közben egy teflon serpenyőben pirítsuk meg a szalonnát a zsiradékon, Ez után szűrjük le a pirított szalonnát. A tojásokat válasszuk szét és verjük fel a sárgájukat ez után adjuk hozzá a reszelt parmezánt. Amint megfőtt a tészta szedjünk pát pár merőkanál főzővizet a serpenyőbe. A leszűrt tésztához öntsük a pirított szalonnát és a parmezános tojást, folyamatos keverés közben adagoljuk, a gőzölgő tésztához a főzővizet ameddig a parmezán el nem olvad. Ha elfogyott a főzővíz a serpenyőből, akkor abba vissza öntve is tálalhatjuk. Mindenki ízlése szerint törje a borsot a tetejére.
Az igazi cabonara a házi tészta miatt válik tökéletes étellé. A házi tészta készítése géppel című cikkünkben megtaláljátok a szuper tagiatellét ehhez a recepthez.
