Pesto

Ha olasz konyháról beszélünk, nem mehetünk el a pesto mellett. A híres olasz fűszer szósz mellet. Eredetileg az Olasz, Genoa térségből származó zúzott fűszer pépet mozsárban készítették, és gyanítom, hogy az Olasz Mammák még mainapig erre esküdnek. A pesto szó a Genoa-i „pestare” szóból származik, ami annyit tesz „zúzni”.

Az eredeti pesto genovese receptjét végi az Olasz DOP (Denominazione di Origine Protetta) törvény, ami annyit tesz, hogy csak a térségben termett alapanyagokból az eredeti recept túrát követve lehet elkészíteni, hogy megkaphassa a DOP jelzést a termék. Ez ezzel jelszik a pestos üvegeken, hogy az eredeti termék. Ez egy granci a vásárlónak.

Az eredeti bazsalikomos pestro hozzávalói:

50 gramm Genova környékéről származó bazsalikomlevél lehetőleg Liguriából
½ pohár extra szűz olívaolaj (taggiasca olívabogyóból készült olaj),
2 gerezd fokhagyma
6 kanál parmezán (parmigiano reggiano vagy ha nincs, grana padano)
2 kanál pecorino
egy kevés nagy szemű só és végül
1 evőkanál toszkán fenyőmag

Tradicionálisan oliva fából készült mozsárban kell össze törni a hozzávalókat, és ezt a mozsarat másra nem használhatták utána, a mozsárhasználat megmaradt, de váltottak márványmozsárra.

Milyen más fajta pestok léteznek még?

Pesto szerű zúzott fűszerpépet szinte bármilyen fűszernövényből készíthetünk, de akár paradicsomból is. A vörös pestoról talán hallottál már, ebben szárított paradicsomot használnak fel a zöldfűszer helyett.

A lényege a fűszerpépeknek, hogy a növény levelét használjuk fel, valamilyen magvakat kiváló a mogyoró, kesudió, napraforgómag. Ehhez jön egy keménysajt és egy kis só, foghagyma vagy másfajta hagyma, ezek után valamilyen testesebb olajjal kell fellazítani és már kész is a pesto mintájára elkészített, medvehagyma pesto, petrezselyem pesto vagy zsálya pesto. Ugyan ilyen hozzávalókból készül a paradicsomos pesto is.

Pesto felhasználása:

Oké, tudjuk már miből és hogyan készül a pesto, de mire tudjuk felhasználni. Olaszországban különféle tésztákhoz keverik, és így egy friss ízgazdag pestos tésztát lehet kapni. (Lentebb a mi receptünk is), de tökéletes húsok, halak pácolására is vagy köretek készítéséhez, Tovább lazítva citromlével és még olajjal csodás dresszing lehet belőle salátákhoz, de önmagában pirítósra kenve is isteni.

Itt megtalálod az összes pestos receptünket ami az oldalon fellelhető, folyamatosan bővíteni fogjuk. Mert imádjuk a pestot!